相較其他國家的人習慣將食物烹調後再食用
日本則有著「生食文化」
究竟是什麼原因讓他們如此喜愛生食
甚至漸漸席捲到其他國家？
提到生食，大家腦中最先浮現的是否是生魚片？
其實除了生魚片之外
日本人也會食用生的雞肉、牛肉
甚至是櫻肉（桜肉）
也就是生馬肉
當然除了肉以外
生雞蛋、生菜也是日本人餐桌上的常客
看看便利商店琳瑯滿目的生菜沙拉
以及各種飯類料理經常附贈的生雞蛋
就可以窺見一二
日本人會有這種文化主要的原因
可能是因為地理環境十分受限
人們都相當珍惜資源、崇尚自然
故日本的飲食哲學是
「盡可能品嘗食材的原味」
在日本料理店招牌經常看到的「割烹」（かっぽう）
其中的割指的就是生食
而烹是指用火料理過的熟食
而割烹也代表著高級料理的意思