日本人熱愛喝咖啡，其咖啡的消費量甚至來到全世界第三，僅次於美國與歐洲國家！
今天就來聊一聊咖啡在日本的發展歷史！
咖啡的傳入
關於咖啡傳入日本最有力的說法是：長崎出島說
長崎出島為江戶時代，荷蘭在日本建置的貿易站。江戶時代初期，當時咖啡主要還是以荷蘭人與貿易商、口譯人員跟藝妓等之間飲用。一直到西元1826年，赴日的荷蘭醫生西博爾德在自己的著作中寫到「喝咖啡對人體長壽及健康有益」才開始在日本社會踏出第一步。
咖啡在日本社會的發展
隨著時間流轉來到明治時代，文明開放使得西洋的文化及飲食如蜂湧般進入日本社會。洋食開始盛行，了解到咖啡的魅力、搭配餐點飲用的民眾也越來越多。
日本第一家咖啡館其實是大家都耳熟能詳，鄭成功弟弟的兒子-鄭永慶開設的。鄭永慶來自翻譯世家，雙親都是外交官。西元1888年（明治21年），於東京・下古黑門町(今東京上野)以「可否茶館」為名開設了第一家名副其實的「喫茶店」，會將咖啡譯作「可否(かひ)」是因為當時不知道該如何翻譯荷蘭文「koffie」，因此各種音譯隨之出現，包括「可否」「可非」「骨非」「骨喜」等等。
可否茶館很可惜的在經營三年後結束營業。但在其結束營業後十幾年-明治時代中期開始販售咖啡的店家逐漸增加，到了明治時代末期，在東京、橫濱等文明開放較快速的都市，咖啡店的數量也與日俱增。
西元1908年（明治41年）4月，第一批移民巴西的日本人共781名，於神戶港出發。而巴西為當時咖啡豆產量最高的國家，因為奴隸解放使得咖啡園的人手嚴重缺乏，因而向世界各國尋求幫助。這項移民計畫則是皇國殖民公司社長-水野龍所策劃，從第一批移民開始之後陸續有大量的日本人移民巴西，對此巴西政府也提供免費的咖啡豆給水野龍，使得水野隆可以低廉的價格販售咖啡，促使了可說是世界第一家連鎖咖啡店「カフェ・パウリスタ（CAFE PAULISTA）」的誕生！
世界第一家連鎖咖啡店
移民政策的成功以及能獲取大量低廉的咖啡豆，水野龍開始思考大家該在哪裡享用咖啡。在聽聞西方世界有名叫「カフェー(cafe)」的場所後，變動身前去法國巴黎一間有名的咖啡廳查看。到了現場後發現不管男女老少大家都坐在咖啡桌旁享用咖啡，並有穿著正式的服務生負責送，看著眼前景象的水野隆產生了「這樣的場所日本也有的話就太棒了！」的想法立即回到了日本。
西元1911年（民治44年），水野隆仿照巴黎的咖啡廳在銀座建造了三層樓的洋式建築，並命名為「カフェ・パウリスタ（CAFE PAULISTA）」！水野隆以一杯5錢（大約900日圓）的價格做販售，在當時連去澡堂洗澡都只要3錢的時代，用5錢買一杯咖啡變成一件豪華且富有文化的行為，也因為カフェ・パウリスタ開設在當時文明聚集地的銀座，在開幕沒多久就聚集了許多文明人士、時髦人士的光臨，銷量好的時候據說一天可以賣出4000杯的咖啡！
一直到現代日本社會，咖啡已成為在日本隨手可得的飲品，小至街道旁的自動販賣機大致星巴克等大型連鎖咖啡店，以及發明世界第一罐罐裝咖啡的UCC上島咖啡和DOUTOR COFFEE等等都是大家耳熟能詳的品牌！
但其實有別於歐美國家的便利大型的連鎖咖啡店，日本有自己特有的咖啡堅持！
像是上面提到的上島咖啡及DOUTOR COFFEE都是以「虹吸咖啡」起家的，虹吸咖啡是一種咖啡的沖泡方式，除此之外還有「炭燒咖啡」，苦澀中帶著咖啡特有的香味，把深度烘培研究至更深境界！